Estás aquí
Inicio > GENERAL > Las 8 mejores cocinas de los mejores cocineros

Las 8 mejores cocinas de los mejores cocineros

A cada chef, su cocina: 8 proyectos personalizados

Las nuevas cocinas de los grandes chefs reivindican su espacio en el restaurante. Atrás quedan esos búnkeres cerrados y vetados a los comensales; ahora son espacios abiertos a la sala, que ocupan una posición central privilegiada y que invitan a ver y a interactuar. Incluso las cocinas que no son vistas se renuevan con equipos de alta gama y una estética muy cuidada que invita a la visita. Todas, sin embargo, tienen algo en común: buscan la eficiencia y la comodidad en el trabajo, y en su diseño los chefs han tenido mucho que decir.

¿Qué quieren los chefs a la hora de diseñar su cocina soñada? El televisivo Pepe Rodríguez, que reinaugura estos días la cocina de su restaurante El Bohío, en Illescas (Toledo), lo explica perfectamente en este vídeo: trabajar aún mejor, mejorar sustancialmente el acabado de los platos, poder realizar todo al momento, gracias al equipamiento a mano; tener un horno y un fuego en cada partida… y no pasar calor:

La firma Repagás se han encargado de realizar la nueva cocina de El Bohío 100% a la medida de Pepe, equipada con todo detalle acorde a sus necesidades. Se trata de una cocina en isla, totalmente personalizada en color y estilo; un proyecto completo 360º “Repagas Concept”, que incluye un horno combinado para la sección de repostería. ¿El plus? La temperatura ambiente de la cocina, que se mantiene de manera constante para que el trabajo resulte totalmente cómodo. Esta es su distribución:

La cocina vista de Noor, de Paco Morales

El chef Paco Morales decidió volver a su ciudad natal, Córdoba, hace algo más de un año para abrir las puertas de su proyecto más personal: Noor. El restaurante, de 400 m2, cuenta con una espléndida cocina a la vista equipada totalmente a la medida de sus necesidades por Fagor Industrial. Morales trabajó como jefe de partida en Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz, cuya cocina también fue equipada por esta firma guipuzcoana.

En concreto, se han diseñado dos islas centrales a medida que cuentan con preparación de frío de la gama Concept Plus de Fagor. Además, el módulo central dispone de equipamiento de cocción y plancha de la Gama 900. Los hornos Advance Plus y un abatidor de temperatura completan una cocina de última generación, en la que trabajan 8 personas a la vez. En el espacio dedicado al almacenamiento, se han instalado dos lavavajillas de la gama Concept que ponen a punto la vajilla del restaurante entre servicios. Estas son imágenes tomadas por el propio restaurante:

Una cocina protagonista pensada por y para Noor, donde no sólo “reina” la cocina andalusí de Paco Morales, sino que hay detrás un interesante proyecto cultural y un espacio de I+D creativo.

La nueva cocina de Coque, en el centro del restaurante

El restaurante capitaneado por la tercera generación de la familia Sandoval (Rafael, Diego y Mario) se acaba de trasladar a la capital. En sus casi 1.100 m2 repartidos en dos plantas destaca la impresionante cocina de 300 m2, situada en pleno centro del local y perfectamente integrada en el restaurante.

El proyecto diseñado, realizado y ejecutado por Kitchen Consult con cada detalle pensando al milímetro, se inicia con la cocina caliente y el pase, que consta de cinco módulos, dos de cocción y tres fríos, además de las mesas de pase. El office queda oculto, e inmediatamente después se accede a la zona I+D y cocina fría, que dispone de amplias zonas de trabajo con muebles fríos. Hay, además, otra zona de elaboración en la planta sótano.

El chef Mario Sandoval ha estado involucrado en el proyecto desde el primer momento: quería que la cocina fuera muy funcional y cómoda, y realizó una petición especial: tener todos los muebles a 1 metro de altura.

El resultado es una cocina muy amplia, en la que pueden trabajar a la vez más de 40 personas sin estorbarse en ningún momento. Pensada para ser vista, resulta además muy moderna, con encimeras y paredes revestidas con materiales de última generación fabricados de manera sostenible. En los techos, la madera hace del espacio un singular elemento visual.

Gresca, la pequeña-gran cocina vista de Juan Peña

Otro proyecto de cocina especialmente interesante es la del restaurante Gresca de la calle Provença 230 en Barcelona, que en breve cumplirá un año. Un espacio de tan sólo 50 m2,incluyendo cocinazona de lavado y zona de frío, con la que el restaurante barcelonés apostaba por el concepto de cocina abierta, integrada en el comedor, sin barreras entre el cliente y el chef, que ha sido diseñada, fabricada y ejecutada por Proinsfred Engineering Group.

El protagonista es el piano de cocción Proinsfred -Kitchen Evolution realizado a medida para el chef Rafa Peña y que integra equipos de cocción de alta gama de la firma Bonnet. Se ha cuidado especialmente la facilidad de limpieza: todos los equipos llevan una cuba de agua y su posterior desagüe, aunando diseño, estética y funcionalidad en un mismo elemento.

Esencial en una cocina vista como ésta es la campana de extracción, fabricada a medida con aportación de aire perimetral que evita la salida de humos y olores a la zona de los comensales. Se dirige mediante una pantalla TFT que controla la aportación y extracción del aire, además del consumo, el funcionamiento, la limpieza y el mantenimiento de los equipos.

La nueva cocina del hotel Ritz Carlton Abama

La nueva cocina del restaurante de la playa del hotel Ritz Carlton Abama en Tenerife, de los chefs Erlantz Gorostiza y Martín Berasategui, se ha inaugurado este verano.

Esta cocina modular proyectada y ejecutada por Texelman tiene una superficie de 200 m2 y está pensada para que trabajen unas 25 personas. Se trata de una cocina vista con un espectacular bloque central, con una encimera única de 3 mm de espesor, y que destaca por su potencia, flexibilidad y acabados. “Formamos un tándem con nuestro instalador Complet Hotel y mantuvimos un trato cercano con los chefs para hacer frente a sus demandas de manera efectiva”, señalan desde la empresa. Como petición especial se solicitó un acabado en color negro, que resulta muy elegante en contraste con el acero de los equipos:

La cocina luce su espectacular bloque de cocina de la firma Charvet, que se complementa con campanas Vianen y hornos mixtos Rational. El bloque de cocción funciona básicamente a gas, con algún componente eléctrico como freidoras, salamandra o baño maría.

Zalacaín estrena cocina

Un clásico imprescindible de la gastronomía española, Zalacaín, el primer restaurante español que obtuvo 3 estrellas Michelin, acaba de estrenar su nueva cocina, que sustituye a la instalación que había desde su inauguración, hace 42 años, realizada por Flores Valles.

La misma empresa firma ahora la impecable reforma integral de la cocina, realizada en 75 días, que no ha variado significativamente la distribución original. Pensada para que trabajen cómodamente hasta 20 personas, incluye, además de la zona de cocción (56 m2), cámaras (18 m2) plonge (7,5 m2), zona de pastelería (20 m2) y cámara de congelados (6 m2).

Lo más significativo de la nueva cocina es el bloque o piano central, que ha sido configurado a medida junto con los cocineros de la casa y Carmelo Pérez, jefe de sala. Casi todo el equipamiento es de gas y de Flores Valles, a excepción de los hornos de convección, que son Rational.

“Lo que se ha buscado es renovar el equipamiento existente ciñéndonos al carácter tradicional, que es una de las enseñas de Zalacaín, sin renunciar al equipamiento de nueva generación”, señala Patxi de Juan, jefe de Ventas de Cocina Industrial en Flores Valles. Una cocina sólida y de altura a la medida de los platos de Julio Miralles, actual chef de Zalacaín, y su equipo.

Una cocina de altura para Ramón Freixa en Panamá

No puede quejarse el chef Ramón Freixa de su nueva cocina en el hotel Las Américas de Panamá, dentro de la impresionante Golden Tower. En realidad son dos cocinas, situadas en las plantas 28 y 29, que se emplean para eventos; cada una tiene una superficie de alrededor de 300 m2 y permite trabajar a entre 10 y 15 personas.

La cocina de la planta 28 en una cocina interna equipada con equipos modulares que forman un conjunto ensamblado de unión perfecta. En la planta 29 la cocina es vista, con un equipamiento espectacular: se trata de un bloque de cocción fabricado a medida que integra placas de inducción, plancha de cromo duro y otros elementos que resaltan en un espacio donde todas las encimeras son continuas y han sido soldadas in situ, sin ningún resquicio por el que pueda filtrarse la suciedad.

El proyecto ha sido desarrollado conjuntamente por Santos Grupo y Joaquín Casademont, desde el diseño hasta el montaje, con puesta en marcha con el equipo técnico de Santos Grupo en Panamá. Ha sido también un trabajo coordinado por Ramón Freixa, quien determinó las especificaciones de lo que necesitaba: el chef valora sobre todo la funcionalidad, facilidad de uso, robustez y la higiene.

La mayor parte de los equipos son a gas, aunque hay fuegos de inducción de última generación. También destacan los sistemas de lavado Wexiodisk con sistema de recuperación de energía y capota de elevación automática, una novedad que se instala por primera vez en Latinoamérica.

La cocina de cuento de Dani García

Entre las cocinas “de autor” merece la pena mencionar la cocina del restaurante Dani García en el hotel Puente Romano de Marbella. Con 340 m2, es una cocina abierta diseñada por el arquitecto Juan Carlos Rodríguez. Dani García tenía muy claro que su cocina debía ser la luz de todo el local, contrastando con los colores y elementos del resto del restaurante. Además, al concepto de espacio abierto se le sumaba un aspecto fundamental: lograr que el comensal se sintiera protagonista de un auténtico cuento para niños. Por ello, la fantasía y la decoración infantil impregnan cada rincón del restaurante.

La luminosa cocina vista, pura y diáfana del restaurante Dani García es un lienzo en blanco para la creatividad del cocinero malagueño y toda una experiencia visual para los comensales. Paredes y encimeras están revestidas el color blanco Zenith de Dekton (Cosentino) en contraste con suelo oscuro e industrial de Dekton en tono Keranium. La seguridad e higiene que ofrece este material para estar en contacto con alimentos fue determinante a la hora de su elección, así como la sensación de amplitud, limpieza y pureza que ofrece.

Deja un comentario

Top